A mi mindennapi kenyerünk

Semmi sem fogható ahhoz amikor a friss kenyér illata belengi az egész házat.

Vagy amikor a friss kenyér héja repedezik ....a legszebb zene, no és ahogy a vaj olvad a még langyos kenyéren... Friss kenyér, vaj, sajt és egy pohár jó vörösbor.

Kell ennél jobb csora ?

De ne haladjunk ennyire előre. Kezdjünk neki a kenyérnek.

Mielőtt megadnám a hozzávalókat fontos megjegyezni -mint minden főzésnél-de itt hatványozottan fontos az alapanyag minősége.

Az átlagos bolti lisztek helyett jó ha közvetlenül malomból szerzünk lisztet, olyat ami nem tartalmaz adalékanyagokat. ( Sajnos ezeket már sokszor a malomban hozzáadják a liszthez hogy a minőségét javítsák. )

Hozzávalók:

500g Szabó malmi Bl 80-as (kenyér) liszt

300-320 g víz

180-200 g kovász

10 g só

Átszitálom a lisztet a (kithen aid üstjébe). A vízben feloldom a kovászt majd hozzáöntöm a liszthez. Minimum 30 percig de ha lehet 1 órát hagyom (autolizálás), hogy a lisztszemek felvegyék a vizet,így simább és könnyebb a dagasztás.

Miután az autolizálás ideje lejárt hozzá adom a sót 5 percig alacsony fokozaton dagasztom, majd még az üstben pihentetem 20-30 percet. Ezután 5-8 percig 2-es fokozaton újra dagasztom.

De mivel a kenyérnek lelke van így a munkalapra borítom és kézzel átgyúrom.

Majd kiolajozott zárható műanyag dobozba rakom 1,5 órára . (közben 3x hajtogatom)

1,5 óra leteltével formázom és belisztezett lenvászonnal bélelt kelesztő tálba helyezem.

Egész éjszakára hűvös helyen pihentetem ./ Legalább 8-10 órát.

MÁSNAP

240 fokra előmelegítem a sütőt. Emilie Henry kenyérsütő edényébe fordítom a megkelt tésztát. Kenyéren éles pengével bemetszéseket ejtek és rárakom a kenyérsütő tetejét majd így

1 óra alatt

készre sütöm . Miután kisült kiveszem a kenyérsütőből, fémrácsra helyezem megspiccelem hideg vízzel és hagyom kihűlni.

Már ha kibírom,hogy kihüljön. :)